It meitsjen fan farske pasta is sûnder mis in akte fan leafde. Hoewol it makliker wêze kin om in doaze droege pasta te keapjen yn 'e bakkerij of troch de farske pasta-seksje te blêdzjen yn jo lokale Italjaanske winkel, it meitsjen fan selsmakke pasta is in nofliker ûnderfining. Pasta meitsje is in beleanjend ûnderfining, om't jo yngrediïnten brûke kinne dy't passe by jo spesifike dieetfoarkarren, lykas biologyske of glutenfrije moal, of jo favorite ekstrakten taheakje, de pasta smaakje mei krûden of kleurpoeders. Jo kinne de pasta ek foarmje yn elke foarm, lykas fettuccine of gevulde ravioli. As pasta yn jo hannen is, binne de mooglikheden einleaze.
Ien fan 'e redenen wêrom't minsken har eigen pasta net meitsje, is om't it proses arbeidsintensyf is en de pasta-daai kin fûleindich wêze. As jo besykje om jo earste partij selsmakke pasta te meitsjen, binne wy derop gongen om te soargjen dat jo wirklik genietsje fan jo pasta.
As jo pasta-resepten hawwe lêzen, hawwe jo miskien wat sjoen oer it pleatsen fan aaien yn in boarne fan moal. Dizze stap is in yntegraal ûnderdiel fan it meitsjen fan pasta, net allinich wat tafoege oan in resept om jo libben dreger te meitsjen. Guon Reddit-brûkers merkten op dat it brûken fan in putfoarm betsjut dat de rânen fan it moal stadich yn 'e aaien triuwe. As jo ienris de perfekte tekstuer berikke, kinne jo stopje mei it tafoegjen fan moal oan 'e dough. Om't aaien ferskille yn gewicht en konsistinsje, sil jo resept net altyd it meast konsekwinte mingsel wêze as jo miel en aaien krekt tafoegje. Pasta koekje is ommers in keunst.
As jo in grutte hoemannichte pasta meitsje, is dizze moalmetoade net praktysk. Ynstee dêrfan kinne jo in moderne KitchenAid-mixer brûke mei in heakbefestiging om de aaien en moal te kombinearjen.
Neffens Fabulous Pasta is standert pastamoal dûbel nul (00 of doppio nul). Dit moal waard oarspronklik produsearre yn Itaalje en brûkt om pizza en pasta te meitsjen (fan Fine Dining Lovers). 00 betsjut dat it moal sa fyn mooglik gemalen wurdt, oant 0, 1 of 2. 00 of soms 0 moal wurdt brûkt om pasta te meitsjen, om't dit moal 10 oant 15 prosint proteïne befettet. It passende nivo fan gluten lit it daai útwreide wurde sûnder te skuorjen. Food leafhawwers nimme notysje: jo kinne keapje 00 pizza of 00 pasta; de pizza ferzje hat in wat heger gluten ynhâld, mar pasta moal kin wurde ferfongen yn in knipe.
Taart of gebak moal, hoewol it befetsje lytse hoemannichten aaiwyt en gluten, fereasket lange kneading te berikken de tekstuer fan pasta daai. Bôlemoal befettet tefolle aaiwyt, wêrtroch't de pasta te kleverig en dicht wurdt.
De yngrediïnten foar it meitsjen fan selsmakke pasta binne ienfâldich: alles wat jo nedich binne binne aaien en moal. Eigeel jouwe de pasta in prachtige giele tint en rike smaak. Wylst it tafoegjen fan aaien kin helpe om de fochtige ynhâld fan 'e pasta te ferheegjen en it fleksibeler te meitsjen, kin it tafoegjen fan tefolle aaiwyt problemen feroarsaakje mei de tekstuer en focht fan' e pasta. Meryl Feinstein fan Pasta Social Club advisearret sawol aaidjerren as hiele aaien te brûken om de bêste deegtekstuer te krijen (fia Food52).
Jo kinne miskien wat pasta-dough-resepten sjen dy't hielendal gjin aaien brûke, mar ynstee it focht fan it wetter krije. Eggless pasta is typysk kat ear-foarmige pasta, dat is steviger en hurder as aai-basearre pasta daai. As jo pastarollen meitsje, moatte jo aaien brûke as haadyngrediïnt.
Om geweldige pasta te meitsjen, moatte jo de perfekte ferhâlding fan wiete oant droege yngrediïnten fine. De ideale ferhâlding fan droege oant wiete yngrediïnten is 3 oant 4. As jo aaileaze pastadeeg meitsje mei wetter en moal, moatte jo in ferhâlding brûke fan 1 oant 2 (fia Pasta Social Club).
De kaai om de perfekte proporsjes te krijen is om alle yngrediïnten fan pasta dough metodysk te weagjen. Dat betsjut ynvestearje yn it meast brûkbere keukenark dat ea makke is: in digitale skaal. Dit apparaat lit jo gewicht en folume mjitte. Foar aaien, wetter en moal moatte jo altyd grammen brûke op 'e skaal. Dit sil derfoar soargje dat jo de meast krekte proporsjes fan yngrediïnten krije om ta te foegjen oan jo pastarezept. Lytse flaters, lykas it ferjitten fan in kontener of it mjitten fan flüssigens yn floeibere ounces, kinne letter problemen feroarsaakje yn it koetsproses.
Neist 00 moal, moatte jo tafoegje griesmeel oan farske pasta. Neffens Bob's Red Mill, griesmeel is in moal makke fan durum tarwe (of "pasta tarwe"). Op it earste each is griesmeel folle grutter as 00 moal en kin mear gouden fan kleur wêze, ôfhinklik fan it ferskaat. De geur fan griesmeel is mear organysk en aromaatysker dan dy fan moal, wêrtroch it in noflike yngrediïnt is yn produkten lykas griesmeel (basbousa).
Griesmeel is in wichtich yngrediïnt yn pasta, om't it heech is yn gluten en proteïne, wat helpt de pasta har foarm te behâlden by it koekjen. As jo griesmeel keapje yn 'e bakkerij, moatte jo altyd sykje nei durum griesmeel ynstee fan mais of rysgrys. Koarn- en ryskorrels wurde gewoan "griesmeel" neamd, om't se grof gemalen binne, net om't se tradisjonele tarwefariëteiten yn pasta ferfange.
Om pasta yn foarm te hâlden, moatte jo it kneadje - en it faak kneadje. Giada De Laurentiis's pastarezept fereasket hast acht minuten kneading foar it gluten om folslein te ûntwikkeljen en te harden. As jo de pasta net kneadje, kin de pasta útinoar falle as se bleatsteld oan wetter.
Neffens Eataly is de bêste manier om pastadeeg te kneadjen om it mei jo palmen te drukken en it stadichoan fan jo lichem ôf te triuwen. Druk dan stadichoan en ferpleatse it daai mei jo knibbels, draaie en draaie it daai konstant. Eataly merkt op dat it kneadjen fan de tee oant 20 minuten duorje kin of oant de tekstuer glêd is. As it daai begjint te fallen, kinne jo in bytsje wetter of in eetlepel 00 moal op in tiid om foar te kommen dat it daai te wetterich wurdt.
As jo jo hannen net wolle oefenje, kinne jo in standmixer brûke. Neffens KitchenAid kinne jo troch it kneadjen fan it deeg mei in standmixer en deeghaak yn mar fiif minuten klear wêze om te rêstjen.
It daai hat in skoft nedich tusken it kneadjen en it útrollen. As jo pasta tee hurd, elastysk en dreech te kneadjen is, is it in teken dat it gluten yn 'e dough tiid nedich hat om te ûntspannen en te ferwikseljen. As jo it dough nei it kneaden rêste litte, sil gluten yn 'e dough opkomme. Eataly advisearret it daai op syn minst 30 minuten rêste te litten. Soargje der ek foar dat it hiele daai mei plestik wrap dekke om foar te kommen dat in krust foarmje.
Neffens La Micia Cooking moat aaipasta-deeg op syn minst tweintich minuten rêste, mar net mear as in oere. Wylst jo miskien tinke dat aaibeslach altyd yn 'e kuolkast moat wurde, tink nochris. It daai is makliker om mei te wurkjen as it op keamertemperatuer bliuwt, en it ferlitten fan 'e kuolkast foar in oere op keamertemperatuer fergruttet it risiko fan sykte troch iten net - ite it daai gewoan net rau (fan' e Centers for Disease Control en Previnsje).
Sadree't jo hawwe kneaded en ûntspannen it farske deeg, binne jo ree om te rôlje de pasta. Wylst jo âlde Italjaanske beppe miskien gjin fancy apparatuer en pasta rollers hie, wolle jo in pasta roller pakke ynstee fan in rollende pin. Om jo pasta dough tige tin te hâlden, sille jo in handheld pasta roller nedich wêze.
D'r binne in protte soarten pastarollers dy't jo kinne keapje. As jo al in standmixer hawwe, kinne jo in pasta-bylage keapje dy't komt yn acht maten om jo te helpen jo pasta út te rollen nei de perfekte dikte. As jo leaver in pastaroller foar tafelblêd, kinne jo ien keapje op Amazon foar minder dan $ 50. Dizze metalen gebrûksfoarwerpen hechtsje oan jo oanrjocht en sille net bewege as jo jo pasta koken. Jo moatte it daai yn lytse stikjes snije, sadat jo it troch de pastamasine op maksimale krêft rôlje kinne. Jo sille dan begjinne om de pasta stadichoan te dûnjen oant it jo winske dikte berikt.
Jo hawwe miskien de term "laminaat" heard om croissants en bûterdeeg te beskriuwen, mar hoe sit it mei pasta? Neffens betûfte chefs giet it proses fan it útrôljen fan pasta-deeg yn om it yn in roller te fieden, it op te rôljen en it dan werom te bringen nei de roller. Nei it rôljen fan it daai nei it dikste diel, sprinkelje it mei moal en fold it daai yn 'e helte. Jo moatte dan de rânen fan 'e dough trimme om in fjouwerkante foarm te foarmjen. Laminaasje is in wichtige stap yn dough tarieding en is wichtich foar it fersterkjen fan it gluten, dêrmei foar te kommen dat de tear tear as it giet troch de rollers.
Erfarne chefs merken op dat allinich de earste twa of trije sirkels moatte wurde laminearre, en mei de laminaasjetechnyk kinne jo ek frisse krûden tafoegje oan it daai. Sadree't de kwadraten klear binne, kinne jo de rânen fan 'e dough ôfsnije en it tafoegje oan' e skrapstapel.
As jo mei de dough wurkje en de pasta begjint byinoar te plakjen, kinne jo ferlet wurde om mear moal ta te foegjen om de pasta te bedekken. As jo klear binne om de pasta te snijen, moatte jo ricemoal of griesmeel brûke om foar te kommen dat it daai byinoar stekt. As jo 00% moal taheakje, sil it werom yn 'e pasta sipelje, wêrtroch jo yn deselde knibbel stean. As jo de pasta begjinne te koken, sille jo in jelly-like residu op 'e bûtenkant fan' e pasta fernimme. As jo pasta koekje, sille dichtere moal lykas griesmeel nei de boaiem fan 'e panne sakje en foarkomme dat it wetter bewolkt.
In oare geweldige tip is om in pear teaspoons ta te foegjen oan 'e kom ûnder de masine. Op dizze manier, as jo it mei griesmeel behannelje, hoege jo it gluten net fierder te aktivearjen.
D'r binne in protte misferstannen en fragen oer hoefolle sâlt jo moatte tafoegje oan pastawetter. As jo net genôch sâlt tafoegje oan jo pastawetter, sil jo pasta flüssig en smaakleas wêze. Neffens in protte ferkeappunten is de gemiddelde hoemannichte sâlt tafoege oan wetter 1,5 teelepels per liter wetter. Oare boarnen advisearje it brûken fan maksimaal ien eetlepel sâlt per pûn pasta. America's Test Kitchen merkt op dat elke soart sâlt kin wurde brûkt om pastawetter te seizoenjen. Mar om't jo it noch koken moatte, is it better om goedkeap tafel of kosher sâlt te brûken ynstee fan djoer Maldon sâlt.
AstroCamp advisearret it tafoegjen fan sâlt neidat it wetter siedt. Dit komt om't de gemyske gearstalling fan it sâlt it siedpunt ferheget, wat betsjut dat jo moatte wachtsje oant it siedt op 'e kachel. Nei it tafoegjen fan it sâlt kinne jo de pasta oan 'e panne taheakje en it dêrmei koekje.
Elke pasta is maklik te oerkoken. Mar farske pasta is foaral maklik om te koken, om't it minder tiid nimt as droege pasta. Om perfekte farske pasta te meitsjen, moatte jo in pot mei sâlt wetter op 'e kachel bringe. Wês der wis fan dat de pasta fuortendaliks nei it tafoegjen oan 'e panne te roerjen om te foarkommen dat de noedels plakke. De krekte kooktiid hinget ôf fan de dikte fan de pasta en oft jo de pasta al dente wolle. De gemiddelde tiid dy't nedich is om de measte farske pasta te koken is tusken 90 sekonden en 4 minuten.
Spoel de pasta net mei kâld wetter nei it fuortheljen fan 'e panne. DeLillo seit dat it spoelen fan de pasta daai it fluch koelje sil, wat de kâns ferminderet dat saus oan de noedels plakt. Dit is allinich akseptabel as jo pasta brûke foar in kâlde salade.
Wylst wy tajaan dat de giele tint fan aai pasta prachtich is, kinne jo kreativer wurde mei de kleur fan jo pasta daai. De ferskate kleuren fan pasta komme fan kleurstoffen en kleurstoffen dy't tegearre mei oare yngrediïnten oan it daai tafoege wurde. As jo in ljochte, rike reade kleur wolle, brûk dan beetsap of poeder. Dit poeder is geweldich foar pasta, om't it tafoegjen fan flüssigens de ynstabile floeistof oant moal-ferhâlding kwytreitsje. As jo mysterieuze swarte pasta wolle, foegje dan wat inktvisinkt ta oan jo pasta. Foegje inket ta oan pasta tegearre mei aaien en in bytsje oliveelje om in djippe swarte kleur te meitsjen. As jo in griene pasta wolle, foegje dan wat droege spinaazje en moal ta oan 'e pasta - de milde smaak fan' e spinaazje komplementearret de frisse, nuttige pesto mei de smaak fan Parmesan, basil en pine nuts.
Goede soarch foar jo pasta-masine is de kaai foar it garandearjen fan konsekwinte pasta-resepten. Om jo pastamasine yn wurking te hâlden, kinne jo it skjinmeitsje. Unthâld, waskje jo pastakoker nea yn 'e ôfwaskmasjine of wask. It mingjen fan wetter mei oerbliuwende moal of dough stikken makket in kleverige puinhoop dy't it skjinmeitsjen lestich makket.
Rolling polymeer klaai binnen de masine kin helpe skjinmeitsje de masine (mei help fan in pasta spreader). Om dizze metoade te brûken, foarmje de klaai yn in bal en rôlje it út yn 'e masine as pasta daai. Jo kinne ek in masinereinigingsborstel of in fochtige doek brûke om alle oerbleaune moal te ferwiderjen. Om roest te foarkommen, wês der wis fan dat jo jo auto oan 'e loft droegje foardat jo it opslaan. Rust yn 'e masine kin de pasta ferkleurje en de lasagna in metallyske smaak jaan.
Pasta is neat sûnder saus. As jo bolognese meitsje, in dikke fleissaus mei tomaten en Italjaanske krûden, wolle jo it kombinearje mei in dikke pasta dy't it gewicht fan 'e saus stypje kin, lykas spaghetti. As jo in partij pesto meitsje, wolle jo it mei pasta passe dy't saus hâlde en absorbearje kinne - lykas fusilli, rotini en farfalle.
In algemiene thumbregel foar it keppeljen fan pasta is it brûken fan delikate noedels mei mylde sauzen en dikkere noedels mei dikkere sauzen. Lange, tinne noedels lykas bucatini en perciatelli wurkje it bêste mei tinne sauzen dy't troch de noedels rinne. As jo pasta-kasserole meitsje, besykje dan pasta mei koarte foarm mei in protte buizen te brûken om ta te foegjen oan jo favorite romige sauzes en dreamerige mac en tsiisrezepten.
Post tiid: okt-22-2023