De wrâldwide fersprieding fan it coronavirus fersteurt reizen. Bliuw op 'e hichte oer de wittenskip efter de epidemy >>
It is sneintemoarn 7 oere en ik moat noch de sêftste wekker krije fan de Switserske boer Colin Rayroud.In pear oeren lyn, moarns moarns, waard ik wekker en klom ik fan de slieper yn it heahok del om de kij te melken.No , in emmer yn in dampende bak yn in dim ferljochte keuken mei houten panelen fielt as bin ik yn in midsieuske sauna stroffele - ek al rûkt it nei molke.
Troch de swirls fan stoom yn 'e swak ferljochte, mei hout omseame keuken bewûnderje ik de ljochte, glânzjende kanten fan in 640-liter koperen pot ophongen út in iepen houtfjoer. "It is op syn minst 40 jier âld," sei Colin ketel molke.” Myn heit en pake brûkten it;Ik learde alles oer l'étivaz-tsiis fan harren.”
Sûnt 2005 makket myn eigener dizze hurde tsiis yn 'e Rougemont-regio fan Vaud yn' e koarte tsiismakkerij, as kij yn 'e simmer weidzje op alpine greiden. op plakken ynklusyf Quebec, New York, en Lancaster County, Pennsylvania, thús fan 'e âldste en grutste Amish-mienskip yn 'e Feriene Steaten.lokaasje."De Amish hie wat echt nijsgjirrige pleatsen," herinnert Colin wreed.
Ynspirearre troch de tradisjonele buorkerij dy't er op syn reizen seach, gie hy werom nei Vaud en begon tsiis te meitsjen. Hy is ien fan mar 70 makkers fan l'etivaz, in tsiis mei strikte produksjeregels. ) oantsjutting, de tsiis - dy't in nuttige smaak hat fergelykber mei Gruyere - moat wurde cooked tusken maaie en oktober mei help fan unpasteurized molke oer in hout fjoer Produksje. Ienkear makke, se wurde opslein en ferkocht troch in pleatslike koöperaasje oprjochte yn 1935.
Colin en syn assistint, Alessandra Lapadula, wurkje yn perioaden fan yntinsive produksje, ôfwikseljend tusken syn twa kabinen sadat de kij frisse greide hawwe om te weidzjen en folgje in strang deistich skema: melken, tsiis meitsje, kij weidzje en de nacht weidzje. de molke ôfkuolle, wy tafoege de stremsel en de wei oerbleaun fan de foarige deis sjirurgy, en it drankje begûn stadichoan te skieden en de couscous-grutte dieltsjes fan wrongel koale gear. Colin joech my in hânfol gummy snoepjes om te besykjen. Se drukten tsjin myn tosken;noch gjin teken fan 'e lekkere eksploazje fan dit ferâldere einprodukt.
Doe't de dei oan in ein kaam, ieten wy raclette ferwaarme op in stien by it fjoer neist de gemarineerde kantarellen dy't Colin foerde. .Ik freegje my ôf hoe't hy de tiid yn 'e bergen trochjûn hat."As ik wekker wurd, hoech ik de tv net oan te setten," sei hy. "Ik doch it finster iepen en sjoch nei it lânskip."
Feitlik binne adembenemende útsichten oerfloedich yn it bercheftige kanton Vaud, yn it noarden en easten fan Lake Geneva.Hoewol't it maklik is om ôfliede te wurden troch it Alpine lânskip, kulinêre kultuer is in oanstrider dy't myn oandacht wurdich is. Vaud is steil yn hedonistyske tradysjes, in protte dêrfan datearje út in tiid foardat de Romeinen swalken dizze regio. Dizze tradysjes libje op yn fine dining restaurants yn it gebiet, sjoen de ferfine eigentiidske styl.
Vaud hat mear restaurants yn 'e Switserske Michelin- en Gault Millau-gidsen as hokker oar kanton dan ek. Hotel in Lausanne.It is ek thús oan de Lavaux Vineyards, in UNESCO World Heritage Site en guon fan 'e bêste winen yn it lân.
Om se te priuwen, gie ik nei Abbaye de Salaz, in tredde-generaasje wynlângoed yn 'e útrinners fan 'e Alpen tusken Ollon en Bex. Hjir liedt Bernard Huber my troch de rigen wynstokken yn 'e heuvels dêr't er in dizenich oanbod fan winen fan makket. "De grutte eksposysje liet ús eksperimintearje mei ferskate druvensoarten - it is sinniger dan Wallis [in súdlike steat]," ferklearre hy, en merkte op dat Abbaye 20.000 flessen yn 't jier produseart, ynklusyf Pinot Noir, Chardonnay Lilac, Pinot Gris, Merlot en de De meast ûngewoane druif fan Huber is lykwols Divico, in ynsekt-resistinte hybride fan Gamaret- en Bronner-druiven ûntwikkele yn Switserlân yn 1996, wêrtroch produsinten biologysk kinne wurkje." Wy binne net biodynamysk sertifisearre. , mar wy folgje de measte regels," sei er.
Hoewol't wynbou yn 'e regio soms mear moderne metoaden oannimt, hawwe Vaud en har wynstokken in lange en ferweve skiednis. It ferlitten fan in ferskaat oan sânige, mei stien beladen boaiem yn 'e dellingen. De Romeinen wiene de earsten dy't lânseigen Chasla wynstokken plante om 'e mar, in praktyk letter oannaam troch biskoppen en muontsen yn 'e fyfde ieu. de noardlike kust fan Lake Geneva. Oanwiisd troch UNESCO, se hawwe dominearre dit palm-shaded Riviera lânskip fan Charlie Chaplin to Cocoa sûnt Britske toeristen kamen hjir yn de lette 1800s op syk nei frisse berch lucht In boarterstún foar bûtenlanners lykas Chanel.
Fan de suave marre kust ôf ride ik 20 minuten noardwestlik fan Lavaux nei de Auberge de l'Abbaye de Montheron, ferburgen yn in bosk by de ruïnes fan in 15e-ieuske abdij. Dit jier waard it restaurant bekroand mei in Griene Stjer fan de Michelin Hantlieding foar har duorsume praktiken: alles wat ferskynt yn 'e keuken fan chef Rafael Rodriguez komt fan binnen 16 milen.
Sittend oan in net oerienkommende houten tafel yn 'e casual houten panielen ytseal, tsjinne de Spaanske berne, Parys-oplieding chef my in stik sêft molke-fed laam. It is oergetten mei in paddestoel en in inket makke fan fermentearre fisk út Lake Geneva .In bolle mintyoghurt sit njonken it laam, en der stekt in dennentak út 'e plaat - in minimalistyske styl lykas ikebana."Dat laem haw ik sels keazen," sei Raphael grutsk. "De boer wennet dêr, dus hy frege my om de goede bisten te kiezen."
Romano Hasenauer, eigner fan Auberge, is like hertstochtlik oer lokale produkten." Wy hawwe net iens tocht oan bûtenlânske foie gras of langoustine op it menu," sei hy. "As ik kok mei Switserske produkten, fiel ik dat ik moat folgje de regels.Mar dêrom haw ik in Spaanske chef ynhierd - hy is heul kreatyf.
Myn tiid by Auberge die my tinken oan wat Alexandra sei dy moarns doe't wy oan it melken wiene. plak, en respekt foar de yngrediïnten, is in tried yn it kanton Vaud - itsij oan Rafaël syn tafel of yn 'e stoomkeuken fan' e melkhut.
Auberge de l'Abbaye de Montheron Spaansk berne chef Rafael Rodriguez rint de keuken fan it restaurant. It gastropub-like ynterieur set it poadium foar molekulêre gastronomy-type iten: fennel en absint skom op 'e leppel binne in spultsje fan tekstueren fan knapperige nuten en slop rjemme;opienfolgjende lam kursussen feature molke-fed lam, folge troch Hals fan lam, cooked yn in mylde mol saus en tsjinne mei selderij puree. Menus begjinne út CHF 98 of 135 (£ 77 of £ 106).
Mei help fan seasonal yngrediïnten, Italjaanske chef Davide Esercito by Le Jardin des Alpes showcases de bêste regionale keuken yn in jûn priuwe menu, ynklusyf pairings mei Vaud en Wallis winen. sjoch hoe't de keuken wurket. Fan bifftartaar mei smaakige droege oliven oant perfekt gekookte spinazie John Dory, elk gerjocht is fol fan smaak. Sân-gangen priuwmenu fan CHF 135 (£ 106).
Lizzend krekt súdlik fan Montreux yn 'e útrinners fan' e Alpen, groeit dit 173-acre tredde-generaasje wynlângoed 12 druvensoarten, ynklusyf de ubiquitous salsa, in perfekt balansearre 2018 Pinot Noir en in nijsgjirrige Divico yn 2019. Neist ekologysk sûn te wêzen , de lêste druif foeget ek in touch fan ynnovaasje ta oan in ieuwenâlde technyk.Kontakt om priuwe te regeljen;flessen fan CHF 8,50 (£ 6,70).
1. Saucisson vaudois: Jo fine dizze klassike lokale rikke pork woarst tsjinne droech, Coca-Cola, of as ûnderdiel fan in appetizer platter.
2. L'etivaz: Dizze hurde, ûnpasteurisearre tsiis nimt de noatlike smaak oan fan 'e wylde blommen greiden dêr't de molke út helle wurdt.
3. Chasselas: 70% fan de druven fan Vaud binne wyt;trijekwart fan harren binne Chasselas - besykje in glês neist raclette of fondue.
4. Sea Bass: Lake Breaded Sea Bass Filets mei salade en chips - tink oan it as lichtere lake fisk en chips.
5. Raclette: Cattlemen tradysjoneel drage dizze tsiis op tsjillen te migrearjen oer greiden, melt it oer in fjoer, en scrape it op brea of ierappels.
Nim de trein fan London St Pancras International nei Genève en feroarje treinen yn Paris.eurostar.co.uk sbb.ch
Chalet RoyAlp Hôtel & Spa biedt dûbele keamers fan CHF 310 (£ 243) per nacht, ynklusyf moarnsiten en spa tsjinsten. Kaasmakke ûnderfining fan CHF 51 (£ 41), B&B.
Post tiid: Mar-24-2022